L’azoto liquido è un fluido criogenico, ovvero un fluido refrigerante usato per realizzare macchine frigorifere che permettono di arrivare a una refrigerazione a temperatura inferiore ai -160 °C.

L’azoto liquido viene talvolta utilizzato per il raffreddamento di apparecchiature scientifiche, per la crioconservazione di campioni biologici, e per altri processi nei quali è necessario ottenere o conservare temperature estremamente basse, come ad esempio nella gastronomia, nell’industria alimentare, chimica, edile, e in tutti i settori  dove sono indispensabili simili performance.